烘焙练级路

(面粉过筛前后对比:
左为已过筛,右为未过筛)
不要只靠“直觉判断”你买的面粉够不够细腻,面粉可能会因生产工艺或者放置过久的原因产生小结块,如果直接混入蛋糕糊里,搅拌不适当从而导致烘焙失败,口味当然会大打折扣。
Q2 如何过筛?
过筛其实很简单,我们要用到的就是——面粉筛。将适量的面粉倒入筛中,晃动面粉筛或者敲打面粉筛,让面粉随着网格缝漏下去。如果过筛时有结块残留在筛网上,可以用手指或勺子轻轻碾压,即可通过筛网变成细腻的粉末。
Q3 什么时候需要过筛?
细心的你一定发现了,不是所有配方都要求过筛。这是为什么呢?
一般来说,像低筋面粉、可可粉等是比较容易产生结块的材料,而我们在制作饼干、蛋糕时不能过分搅拌,使得结块很容易残留在面糊中,十分影响成品的外观和口感。因而做这类甜点的时候,需要过筛。
如上图所示,过筛后制作出的戚风蛋糕比仅搅拌面糊做出的更绵密。
而做面包等作品的时候,用的多是筋度高的面粉,不易结块;而且经过揉面过程,就能大大避免结块,因此就无需再过筛了。
所以,在制作面包时,
揉面的力度十分重要,
力度太小,
很容易揉不开微小的面粉结块。
Q4 面粉筛还有别的作用吗?
那当然!我们烘焙界的实用工具,每一个都大有用途!
面粉筛其实还可以——
在制作布丁液或蛋挞液等液体时,过筛能去掉其中的杂质,让口感更细滑。在制作玛格丽特饼干等需要熟蛋黄的作品时,只要用力按压蛋黄过筛,与面粉充分混合,口感也会更好。
如果想用糖粉、可可粉装饰甜点表面时,用手直接撒非常不匀怎么办?用筛网就迎刃而解!特别是小巧的筛网,能更准确的控制位置与份量。
怎么样,
感受到这些烘焙里细枝末节的
重要性了吗?
同样,为了更好的服务大家,
安佳对乳制品生产的每个过程,
也都加以严格要求,
只为向你展现烘焙中
更多的美好与神奇!
P.S.大家在烘焙中还遇到什么不懂/费解的问题,可以继续微信小佳来提问~
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