牛奶雪糕

牛奶雪糕

3.9万人浏览 1480人收藏 9人做过 APP中查看更多做法

作者：

ZZ吃不胖

1.参照了几个方子，大家第一次做记录好菜谱中的份量能做几个你自己的模具，根据菜谱中食材的比例换算好，下次再做的话更加方便。

2.水饴和淀粉的作用都是为了减少冰渣，使口感更佳。

3.实在没有水饴直接将糖量增至40克即可。

4.木薯淀粉或红薯淀粉结合水的能力比较强，如果用玉米淀粉、土豆淀粉等替代可适当增加两三克。

用料

牛奶

240克

淡奶油

180克

细砂糖

35克

水饴

10克

奶粉

40克

木薯淀粉

10克

盐

1克（提味，不喜欢可不放）

牛奶雪糕的做法步骤

步骤 1

全部放一起混匀，倒入不粘锅中，中小火加热。可以看出刚开始溶液是比较稀的，挂不住刮刀和锅壁。

步骤 2

加热到由稀至浓稠，可以挂锅壁或铲刀壁，手在刮刀上一道痕迹不消失。这一步是没有冰渣的关键。

（当然，不确定要加热至啥状态的厨友们也可以沾点儿尝尝，吃不出啥粉味儿就可以了，就算稀点也问题不大；如果没煮到位的话是有股生粉味儿的，非常影响成品口味）

步骤 3

过筛，冷却后装模冷冻6小时以上，最好隔夜。（懒人自己吃无所谓的话可忽略过筛）

牛奶雪糕的小贴士

1.担心热量的厨友可以增加牛奶，减少淡奶油，保持二者总重量之和不变即可。（代价是冰渣变多，但也更清爽一点儿）

2.甜度根据个人口味调整。可以在最后一步过滤后加入草莓酱等果酱，或者喜欢吃的坚果等，随意发挥，做出更多口味✌️

菜谱创建时间：2019-07-03 14:27:52