薛之谦创办的“上上谦”仅剩一家门店，明星餐饮退潮加剧

曾经大排长龙的明星火锅店，如今只剩下孤零零一家门店，明星餐饮的泡沫正在破裂。

曾因明星主理人薛之谦而红极一时的上上谦串串香火锅，近日发布“广州闭店通知”，宣布其广州门店因租约到期将于12月15日终止营业。至此，这个巅峰时期拥有28家门店的明星餐饮品牌在全国仅剩上海南京东路最后一家门店。

2012年，薛之谦拿出60多万积蓄甚至卖房所得，与好友李渊林合资在上海开出第一家“上上谦”串串香火锅店。这位歌手曾对这家初创企业倾注大量心血，从筛选店铺位置到挑选大厨、谈判配料进价都亲力亲为。

01 明星光环与早期辉煌

凭借薛之谦的个人IP和独特装修风格，上上谦迅速成为热门打卡地。其内部采用黑色墙面与宝蓝色灯光，被年轻人称为“夜店火锅”，吸引大量粉丝和食客前来消费。

在明星效应的推动下，上上谦快速发展。到2015年，它已在上海开设5家分店；巅峰时期更是拥有8家直营店和20家加盟店，门店覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。

2017年，上上谦门店日营业额稳定在150万元左右，业绩可观。薛之谦早年曾在微博坦言：“对于我来说，上上谦能让我赚点小钱做唱片就行了”，表明火锅店曾是其音乐事业的重要经济支撑。

02 收缩轨迹与明星退场

2019年2月，薛之谦退出上海上谦餐饮管理有限公司股东行列，改由其父亲薛良园接手。这一变化标志着薛之谦开始与自家品牌解绑。

更严峻的是，2020年上上谦接连出现食品安全问题。当年6月和9月，其上海两家门店的筷子、热水杯和调料碗在监管抽检中被检出大肠菌群，引发公众对明星餐厅管理水平的质疑。

与此同时，上上谦的扩张步伐彻底停滞。自2021年起，品牌再无新店开业。到2023年12月，全国门店数量已缩减至2家（广州和上海各一家），而本次广州店关闭后，仅剩一家门店苦苦支撑。

03 行业现象与深层原因

上上谦的萎缩并非孤例。陈赫、叶一茜和朱桢合伙创立的贤合庄，巅峰期曾在全国开出800多家分店，但截至2025年11月仅剩25家在营。郑恺的“火凤祥”目前也只剩下31家门店。

盘古智库高级研究员江瀚指出，明星餐饮品牌退潮最核心的原因在于其商业模式本末倒置——过度依赖流量红利而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。

“尽管借助薛之谦的个人IP在开业初期迅速引爆市场，但上上谦菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为‘打卡式消费’”，而非因口味或服务形成忠诚度。社交平台上，对上上谦“价格偏高”“分量少”“味道普通”的评价屡见不鲜。

明星本人通常不深度参与日常管理，导致品牌战略与实际运营脱节。一旦明星热度减退或负面舆情出现，品牌便迅速失去支撑。

贤合庄与专业代运营公司合作后，两年内全国开店800多家，但随后却因管理失控、食品安全问题和加盟商维权迅速萎缩。截至2025年11月，其全国门店仅剩25家。

餐饮业的根本在于产品与服务。明星开餐厅看起来自带“流量”，但能够持续下去的却不多。不少餐厅没过多久就成了“过气网红”。

面对网红品牌扎堆的火锅市场，明星开设的餐厅只有回归餐饮本质，才能在激烈的市场竞争中生存下来。返回搜狐，查看更多